上面讲的算是个引子,开荤的美餐在下要仔细的说说。

首先要说宰猪和吃杀猪饭。知青养猪，先在生产队的养猪场挂账，把小猪崽抱回来。知青到生产队的烤酒厂打酒、碾米、换挂面等都是挂账，年底分红时集体户全体成员平摊了扣抵，女生不摊打酒钱，酒主要是男生喝的。社员的传统喂猪方法,在猪小的时候，为了让它充分长架子，主要喂用牛皮菜、红薯藤、其它烂菜叶、野菜拌少许米糠或麦麸煮的青饲料，到春节前二三个月才添加玉米面等精饲料催膘。知青懒于种青饲料、剁青饲料、煮猪食，因此每天就用米汤、淘米水拌些玉米粒、米糠、剩饭喂猪，有的时候再扔点菜叶、烂瓜果、红薯给猪吃。从小就喂精饲料，知青养的猪架子不大，滚圆滚圆的。有社员就嘀咕：“怪×事了。要是农民家的猪像知青这种喂法，可能屎都拉不下来”。现在回头想想，主要是知青的猪不是每天都有人喂，常常吃一天饿二三天的，所以怎么喂猪也不会积食便秘。知青集体户宰猪都是知青自己抓猪绑猪，请农村的杀猪匠操刀，包括刮毛收拾等等活计。报酬就是一挂猪肠子和一笼猪肺，还有一起吃顿杀猪饭。按惯例，杀猪饭要邀请邻近集体户的同学、朋友，最主要的还有生产队的支书、队长、会计、民兵排长、记工员、要好的青年社员等等，大块吃肉，大碗喝酒，每次要喝到夜深才散。请过客之后，一头猪基本吃掉了大半，剩下的切成拳头大的块，炼成油炸肉放在瓦缸里，锁在库房中，每餐由值日生连油带肉舀一碗，肉切成片，混着油串荤炒菜、煮菜汤，或者在饭甑子上蒸热，一人分一勺拌饭吃。

再说就是夹黄鳝和吃黄鳝。夹黄鳝的夹子用一米多长的竹片制成，如同一把大剪刀，用铁丝或螺丝钉做支点，支点前夹黄鳝的一段刻成锯齿状，以免鳝鱼滑脱，但锯齿不能太尖，太尖容易把黄鳝夹断了。照明多用矿井下用的煤石灯，这种灯明亮耐久，风吹不灭，灯、电石可以到附近矿山去弄，这样就省了电池钱。个旧是著名的“锡都”，这一带矿山遍布，文革期间管理松懈，只要找位在矿上工作的同学或朋友，灯、电石都能拿到。还得带一个竹编的笆箩或者袋口有拉绳的布袋子装黄鳝。适合夹黄鳝的季节在每年插完秧、秧苗返青后的十几天内。此时田水仅一巴掌深，秧苗尚未发棵，苗间稀疏，能够清晰地看到水底泥面上的任何东西。到了夜晚，月光下的秧田好似一面面明亮的镜子，田埂、田间的小路如白昼般清晰可辨。稻田里，白天捂在泥里的鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹……全都爬到泥面上来活动了，在平复如绸的灰黄色泥面上，犹如芝麻大饼上的黑芝麻粒，星星点点布满了稻田。那时化肥农药用得少，野生的鱼、虾、蟹、蛙还很多。到了晚上九点左右，就可以下田夹黄鳝了。灯光下，黄鳝、泥鳅都不大动荡，只要动作轻柔一些，一夹一个准。夹黄鳝每晚能干到半夜，过后气温下降、开始下露水，加之人在水田里活动，都光着腿脚，裤管挽到大腿上，有的冷浸田能把人陷到屁股墩，寒气中人坚持不久。而且到了半夜，黄鳝、泥鳅也逐渐钻回田泥中去了。回到集体户，人人是又冷又饿，等不得过夜，大伙一起动手做黄鳝大餐。为了吃黄鳝，已经提前留够了菜油，买好了酱油、昭通酱、花椒、干辣椒、干姜、大蒜，换来了挂面，还从邻居家讨来碗酸腌菜，从生产队酒厂赊来一二军用水壶的包谷高粱酒。归途中，又顺手在不知谁家的自留地里拿些大葱、韭菜等佐料，白天还从地埂上采来不少野薄荷洒上水养着。做好吃的集体户全体成员都乐意卖力，划黄鳝、洗泥鳅、担水、摘菜、生火等等都有人主动分担。但划黄鳝是技术活，刚从田里夹回来的黄鳝，非常有劲，又滑又扭，要把骨头内脏剔干净，且不能把肉划烂划丢了，只有老知青能干。知青集体户做黄鳝的方法简单快当，起大锅旺火，将菜油烧到冒烟，先炸花椒、干辣椒至香脆呛人，再下姜片爆一下，接着倒入划好的鳝段、洗好的泥鳅，大锅铲翻炒至变色发卷，围清水至淹过黄鳝、泥鳅肉，淋上些咸酱油，加少许昭通酱，投入蒜瓣，盖上锅盖煮至汤浓味香，撒上葱花、韭菜、薄荷，搅拌均匀后即起锅，盛入面盆上桌。大盆黄鳝、泥鳅肉冒着喷香的热气，肉段表皮色泽金黄，肉色雪白，点缀着红、白、绿佐料，浸着酱色浓汤，色香味俱佳，肉质鲜嫩紧实，富有弹性，味道好极了。就着大碗包谷酒开摔，真带劲！吃完肉，喝干酒，接下来往一大锅滚水里“沙啦啦……”下几大把挂面，每人用黄鳝汤汁拌上一大碗，浇上红油辣椒，夹上一撮酸腌菜，拌匀了，刺啦刺啦一大碗。然后倒头大睡，直到第二天中午才起床。

逮鱼和吃鱼也是难忘的美事。主要是春季在大屯海借着水草裹鱼。每年载完秧后，大屯海里的水基本放完了，在湖底的许多区域，积水仅有三五十公分深。之前在深水中漂摇的水草，失去了湖水的浮托，此时都瘫在浅浅的积水里，堆积成厚厚的一层，犹如泡在水里的烂棉絮，也分不清是水泡着草还是草包着水了，水草中就藏着大大小小的鱼虾。裹鱼就是若干人围成一圈，缓缓地把水草如同裹被子一样从周围向中间翻卷。裹的整个过程中水草形成的包围圈不能形成缺口，否则鱼就逃出去了。等包围圈在中间合拢时，好似收紧的渔网，大小鱼儿在水草上或浅水里跳跃、挣扎，这时用尼龙线编的手抄网或竹撮箕就可以捞鱼了。裹鱼的圈子围多大，主要看人的多少，太小没有几条鱼，太大累不动，而且裹不紧、裹不严，甚至前功尽弃。裹鱼好玩，但也是一项艰苦的劳动，在齐大腿深的水里翻卷水草，头上烈日当空，湖面春风狂吹，五六个小时下来没有不蜕皮的。我们集体户每趟要去七八个人，围二三个篮球场大的圈子，一趟围两圈，能收获五六十斤鱼。鱼主要是鲫鱼，偶尔夹杂一两条花鲢、草鱼、鲤鱼。逮回来的鱼，个大的趁着新鲜，剖好洗净，起油锅煎一下，加进清水，放入辣椒、姜片、蒜瓣、葱花，煮成清汤鱼，大家尝鲜。小的则沿背脊剖开，背脊肉厚，这样剖容易腌透，不易变质。剖好的小鱼，不能沾水，撒上酒、盐、辣椒、花椒、刮好的红糖末，拌均匀后，一层一层码放进瓦罐中，腌三四天，然后摊倒厨房的瓦顶上晒干，收在透气的竹箩里，每餐取一些用菜油焙香了做下饭菜，鲜香酥脆带甜味。